酒曲是什么？

酒曲是一种用于发酵酒类酿造过程中的微生物混合物，通常由曲霉菌、酵母和细菌等微生物组成。酒曲主要用于生产中国传统的黄酒、清酒、米酒和绍兴酒等传统发酵酒类。

1. 曲霉菌：酿酒曲中的主要微生物成分之一，主要是曲霉属的真菌，包括曲霉、黑曲霉等。曲霉菌在酿造过程中起到产生酶和发酵作用的重要作用。

2. 酵母：酿酒曲中的另一主要微生物成分，发酵过程中将葡萄糖和果糖转化为酒精和二氧化碳。

3. 细菌：一些酿酒曲中还可能含有一些发酵相关的益生菌和酸奶菌等细菌，它们在发酵过程中发挥作用。

酒曲作为酿酒过程中的重要微生物组成部分，其作用主要体现在以下几个方面：

1. 发酵作用：酒曲中的酵母和曲霉菌参与了酒类的发酵过程，将主要的碳水化合物转化为酒精和其他有机物。

2. 酶的产生：曲霉菌能产生多种酶类，如淀粉酶、蛋白酶等，帮助将谷物中的淀粉和蛋白质转化为可发酵的糖和氨基酸。

3. 调味作用：酒曲中的微生物代谢产生的物质，如酒精、酸类、酯类等，赋予酒类酒曲特有的风味。

根据不同的酿酒需要和传统习惯，酿酒曲可以分为“黄曲”、“白曲”等不同种类。不同种类的酒曲对酿造出的酒类的口感、香气等方面都有不同的影响。

酒曲应存放在通风干燥处，避免阳光直射和高温环境，以免影响其中的微生物活性。在使用过程中应按照配方要求，严格控制发酵温度和时间，确保酒曲发挥最佳的作用。

酒曲在酿造过程中起到了举足轻重的作用，影响着酒类的口感、香气和质地，是酿造出优质酒类的重要因素之一。