随着生活水平的提高，医疗技术也在不断进步，但我国癌症发病率仍然居高不下，且目前尚无彻底治愈的方法。有人认为中国癌症高发与猪肉消费过多有关。猪肉是日常饮食中常见的肉类，人们通过不同的烹饪方式将其制成各种美味佳肴。
关于癌症高发是否与猪肉相关的问题，国际癌症研究机构将加工肉类列为“一类致癌物”，红肉则被列为“2A类致癌物”。世界卫生组织指出，红肉和加工肉类摄入量增加会显著提升患肠癌的风险。具体来说，每天摄入50克红肉或加工肉类，患肠癌的风险增加18%；若达到100克，则风险增加到36%。
然而，红肉致癌的原因并非食物本身，而是其中某些成分在大量食用后可能诱发病变。保存和加工过程中，红肉可能会产生一些致癌物质，如黄曲霉毒素和苯并芘。适量吃肉对健康有益，但过量或错误食用则可能带来危害。最终，致癌因素主要在于不健康的烹调或加工方式导致的饮食不均衡。
此外，油炸食品、隔夜蔬菜和咸菜也是潜在的致癌食物。油炸食品中的NIT物质可能诱发癌细胞生长；隔夜蔬菜亚硝酸盐含量较高，尤其是叶类蔬菜，长期食用增加癌症风险；咸菜中的腌制成分与亚硝酸盐共同作用形成致癌物质，高盐食物同样具有致癌风险。
