酸辣粉的家常做法
酸辣粉家庭版制作步骤
- 红薯粉/绿豆粉 200克
- 泡椒/干辣椒适量
- 青蒜/葱花适量
- 醋、酱油、糖、鸡精各适量
- 花生碎（可选）
- 熟豆芽（可选）
- 热鸡汤或高汤
- 粉条提前用冷水泡软，约30分钟至1小时，期间可换水一次，保持粉条口感滑嫩。
- 辣椒切末，青蒜切段备用。
- 热锅凉油，放入泡椒炒出红油，再加入干辣椒炒香。
- 加入适量糖，炒至糖溶化，出红亮色，这一步可以中和辣味。
- 倒入鸡汤或高汤，大火烧开后转小火，保持汤汁微滚。
- 将粉条放入锅中，轻轻搅拌，让粉条均匀吸收汤汁，煮至粉条断生，约35分钟。
- 粉条煮好后，迅速捞出，放入碗中，加入醋、酱油、鸡精调味。
- 撒上青蒜段，花生碎和豆芽（如选），可以根据个人喜好添加熟鸡蛋或香菜。
- 快速搅拌均匀，让粉条充分吸收调料，最后再淋上热汤，一碗美味的酸辣粉就完成啦！
提示：煮粉条时要保持中小火，防止粉条过熟失去口感。可以根据个人口味调整辣度，喜欢酸一些的可以多加醋，喜欢辣一些的可以多放辣椒。