转自：成都日报锦观
成都包子铺纽约开张 第一天就卖了4000多美元
“入口”美食何以成“出口”爆品
北京时间8月18日，来自成都的李与白包子铺在纽约的第一家加盟店正式开业。李与白联合创始人郑小琴告诉记者，开业第一天，约40平方米的门店营业额达4000多美元，卖得最好的是成都的特色酱肉包。
与此同时，成都的火锅品牌小龙坎也在努力耕耘欧洲、北美洲和东南亚等海外市场，开在巴黎第二区的门店已营业三年有余，已成为巴黎社交平台上的热门餐饮目的地，迎接着来自世界各地的游客和消费者。
成都的茶饮企业茶百道4月23日在香港交易所成功上市。上市后的茶百道，将海外拓展的首站选在韩国，随后逐步扩展至泰国和澳大利亚。
从美国到法国，再到韩国，无论是小到早餐的包子铺，还是麻辣鲜香的火锅，抑或是年轻客群钟爱的奶茶，细究它们背后都有一个同样的坐标——成都。这些餐饮品牌在成都生根，从成都出发，向世界进发。
在成都吃是大事更是大市场
在成都从早到晚，沿着时间的刻度，美食的选择愈加丰富，而其中任何一个选择背后都可能是个大市场。
“老板，来两个包子，搞快点哈，赶到上班。”在成都，忙碌的清晨，不少人会选择吃几个包子当早饭。这是李与白包子铺最为寻常的一幕。
这家在2020年6月开张的“小包子”店，在之后的几年时间迅速生长，通过精细化打磨产品、梳理门店模式，与传统的包子铺形成了差异化，很快在成都市场出圈，并且跑向全国市场。
从成都诞生，可以说，即便是小小的包子，依旧拥有无限的想象空间。李与白联合创始人郑小琴告诉记者，如今李与白在成都有150家签约门店，在全国更是达到了760家，“虽然已有一定规模，在成都也有一定影响力，我们仍然需要不断精进、探索。”
最能让人感受经济温度的，是火锅。
晚上10点半，小龙坎全球旗舰店门外步梯上，人来人往，络绎不绝，甚至有人还拖着行李箱在排队。
待招呼客人坐下后，小龙坎全球旗舰店服务经理侯永欣告诉记者，正常情况下店里每天客流有900多人次，翻台率6.5次左右，假期更可高达10次。“消费者来自天南海北，这家店平均下来，外地消费者就餐约占到60%。”
在成都，吃是大事，更是大市场。2014年，小龙坎在成都水碾河开出了第一家门店。小龙坎品牌负责人称，目前他们在成都已有25家门店，全国门店数量超过800家（含在建门店）。“2015年，我们还首次推出24小时营业模式，不仅满足消费者随时品尝到地道成都火锅的需求，还顺应营业时间增加了早餐和夜宵系列。”
消费者的感受可以直观反映消费的火热趋势。
“美食特别多，让人眼花缭乱。”从上海来的谭欣怡是个狂热的火锅爱好者，“辣椒碰撞着花椒，裹挟着牛油特有的香气，麻而不燥，香气扑上来的感觉简直是‘不摆了’！美食，靠的就是口口相传，选择这些‘名声在外’的，总还是稳当。”
企业的快速成长，缘于其生长的土壤是厚实的。成都这片土壤，不仅培养了本地人的味蕾，孕育了大量的本土餐饮企业，还吸引了四面八方的食客和餐饮企业。
美团和大众点评的数据显示，7月以来，成都地区餐饮堂食消费较去年稳步增长，其中，异地游客贡献的餐饮堂食订单量增长超36%。高端餐饮品牌新荣记在北京、上海、香港之外也布局了成都市场，新荣记创始人张勇曾称：“成都不仅是一个懂吃的城市，消费市场也很有前景，近年来，成都米其林餐厅数量越来越多，这也从侧面显现了这座城市的市场潜力。”
从美食“入口”到文化“入心”
盛夏的巴黎，火热的不仅是奥运赛场。
7月22日，成都新茶饮品牌霸王茶姬的TEA BAR线下快闪店落址巴黎圣拉扎尔火车站，开业当天就吸引了近2000人排队打卡。
“这次也是趁着奥运会先开一家快闪店，借这个机会让更多人体验到我们中国的茶。”霸王茶姬巴黎快闪店的其中一位负责人顾荞说。
事实上，霸王茶姬想让大家体验的不仅是中国的茶，而是“以东方茶，会世界友”。为此，快闪店还推出了闻香识茶、投壶、蹴鞠等中国味儿十足的互动游戏。顾荞表示，“开业前几天，客群基本以当地中国留学生为主，随着奥运会临近，明显看到前来体验的外国友人多了。”
在巴黎这座咖啡文化盛行的城市，来自东方的茶散发出不一样的芬芳。央视主持人白岩松说：“茶与咖啡，看似不同，实则相通，它们都是人类智慧的结晶，是文化的载体。巴黎不仅应该有咖啡，也应该有茶。”
同样在巴黎，除了茶香，还有火锅香。
小龙坎在巴黎的店已经营业了三年，成为巴黎社交平台上的热门餐饮目的地。
店里的一砖一瓦、一桌一椅都来自中国，火锅底料、辣椒、花椒、花菇、大枣等均来自成都，还专门设置了一个名为“宽窄巷子”的包间。小龙坎品牌相关负责人表示，“小龙坎海外门店比较强调中华文化的体验，门店基本都是以传统的中式古建筑出现，在用餐过程中还会有川剧变脸表演。”
中国文化是小龙坎吸引海外市场的关键点，“今年，我们还推出了龙年相关周边，也和故宫联名出了一些产品。我们希望能成为世界了解中国文化的重要窗口。”相关负责人说道。
海底捞也将川剧变脸、融合中国功夫的捞面表演等融入服务，这些表演纷纷从线下走到线上，在国外社交平台引起广泛传播。冬至当天喝羊肉汤是成都人的习俗，海底捞甚至在海外多家门店开展冬至送羊肉汤的活动，以美食为载体传播中国传统文化。
在市商务局相关负责人看来，川菜的产业化发展需要在“走出去”的过程中实现。而通过在全球范围都已有一定“群众基础”的美食这一“无国界语言”，成都显然能够赢得更多的国际“粉丝”，从而拓宽成都融入世界的范围和深度。
成都日报锦观新闻记者 孟浩 吴喆 制图 江蕊松 受访者供图
