美食推荐：干锅鸡、松露酱烧牛舌、乌江豆腐鱼火锅制作方法播报文章
干锅鸡
原料：
仔鸡1只 （约1000克），姜片5克，蒜瓣5克，泡椒节20克，杭椒节20克，精盐3克，味精2克，白酒5克，香醋20克，蚝油10克，辣妹子酱5克，干锅香辣油200克，色拉油1000克（约耗50克）。
干锅香辣油配方：
原料及香料：胡萝卜片100克，香葱50克，香菜梗50克，姜片20克，蒜瓣20克，辣椒面500克，桂皮10克，香叶3克，草果5克，丁香2克，白蔻2克，陈皮5克，紫草5克，八角5克，罗汉果2个，芝麻50克，豆瓣酱200克，永丰辣酱100克，麻辣鲜酱100克，辣妹子酱100克，鸡油100克，香油500克，花生油5000克。
制法：
净锅上小火，注入花生油，香油和鸡油烧热，下胡萝卜片、姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料，待油温升至七成热时，马上离火，静置约24小时以后，再上火收干水分，捞出料渣，即得干锅香辣油。
制作方法：
1、仔鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块，投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时，倒出沥油。
2、锅留底油，注干锅香辣油烧热，投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香，随后下入鸡块，烹入白酒，用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味，转小火焖约5分钟以后，盛入干锅内，撒上杭椒节，即可随酒精炉上桌。
松露酱烧牛舌
食材：
牛舌、小土豆、迷迭香、松露酱、土豆、西芹、番茄、洋葱、高汤、面捞。
做法：
1、牛舌刮去舌苔，煮熟切成方块，加入红酒、黑胡椒、蔬菜煲制软嫩，加小土豆放入橄榄油、盐、迷迭香烤熟垫底。
2、松露酱：黄油炒香，西芹、土豆、番茄、洋葱下入高汤煮透后用搅拌机打碎，放入意大利黑松露酱20克、适量的鸡汁、盐调味下入面捞。
3、装盘：迷迭香、小土豆垫底，牛舌用松露酱收汁装盘，后跟一盅松露酱。
乌江豆腐鱼火锅
风味特色：
肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江一带地方风味菜。
原料：
鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。
调料：
豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑 辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。
刀工成型：
将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片，葱切成2.5厘米长的节； 豆瓣酱切细。
烹调方法：
煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅 用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。
技术要领：
