“你买菜我帮做，收费10元起。”顾客在菜市场买好菜，当场就可以找厨师“代炒”菜品，这一新服务引起了不少网友的关注。继上海、深圳之后，浙江义乌市一家菜市场也推出了“代炒”服务，一开张就生意火爆。
目前，“代炒”服务还处于市场初探期，这一充满烟火气的创业“新赛道”能否兴起尚需观察。在义乌新马路邻里市集小吃餐饮区的“食材加工坊”铺子里，95后厨师周凯凯每天忙得不可开交。他推出了家常菜、减脂餐、养生汤品、月子餐等多种类型的菜品，加工价格在10-25元之间。前来“代炒”的顾客各个年龄段都有，包括下班时间晚的年轻人、需要接送孩子的家长、追求健康饮食的健身人士和老年人。
周凯凯的铺子从10月1日开始试营业，10月12日正式营业，每天早上9点开门，晚上7点多打烊。他介绍，一天至少有50名顾客下单，有的顾客直接将购买的食材带到铺子里进行“代炒”，有的则通过微信线上下单并委托代买。午饭和晚饭时段订单最多，一名顾客通常会点2-4个菜，其中最受欢迎的是酸菜鱼。
义乌市场集团市场开发服务中心工作人员表示，新马路邻里市集去年10月开张，是探索“传统菜市场”向“智慧邻里市集”转型升级的试点，旨在打造义乌首个高端社区邻里中心。今年初，义乌市市场监管局组织相关人员赴宁波、杭州等地调研考察，发现个别理念先进的菜市场推出了海鲜类食材代加工服务，受到不少消费者青睐。于是决定在新马路邻里市集中试推行这项服务，并进一步扩大范围，推出全方位的菜品“代炒”服务。
周凯凯说，“吃得健康、放心”是顾客选择“代炒”服务的重要原因。为了确保食品安全，他的铺子采用开放式明档厨房，让顾客能清晰地看到烹饪全过程。这种透明的烹饪过程使得年轻上班族和附近居住的老年人群体都很乐意尝试“代炒”服务。
对于周凯凯而言，“代炒”不仅是一条新的创业路径，而且让他感到自己在为顾客做一些有意义的事情。他在开启“代炒”服务之前曾在饭店担任厨师，擅长江浙菜、海鲜和广东靓汤等。目前他的收入与以前在饭店时差不多，但时间更加自由。
类似的“代炒”服务正在各地出现。深圳市盐田区邻立中心智慧农贸市场的牛肉店店主龙泰吉上半年推出了“免费代炒”服务，摊位分售卖区域和开放式厨房代炒区域。顾客可以直观地看到食材切割、清洗、爆炒的整个过程。在上海浦东永泰路1988号菜市场上，李冬以酸菜鱼为特色主打的“代炒菜”档口三个多月前正式迎客。江西萍乡市九洲随便餐馆的老板陈鹏几年前也开始探索这项业务，门店从3家发展到了8家。
在“代炒”服务这条创业“新赛道”的背后，还能看见菜市场以及整个生鲜、餐饮业态的转型升级。义乌市场集团工作人员表示，新马路邻里市集将依托数字化平台探索线上线下一体化运营，着力打造全场景综合类消费社区商业体，让更多的“烟火味”回归菜市场，以更好地满足周边居民的需求。
然而，作为新生业态，“代炒”服务能否兴起还有待时间和市场的检验。杭州一位菜市场经营管理人士指出，在餐点时段，靠一两名厨师代炒，出单量有限，扩大规模又面临成本消化等问题。此外，这种形式以及未来可能出现的高效率机器代炒能否被市民广泛接受，还需进一步观察。
