福州鱼丸、肉燕、元宵、芋泥、虾酥……走进福州市申创“世界美食之都”闽菜宣传推介会的活动现场，映入眼帘的是满满当当的闽菜特色小吃。吃罢可口的福州小吃，还可以品上一杯芬芳馥郁的福州茉莉花茶。
10月16日，由福州市人民政府指导、福州市商务局主办的福州市申创“世界美食之都”闽菜宣传推介会来到北京饭店，展开了一场色香味俱全的美食推介。
市民吃罢可口的福州小吃，还可以品上一杯芬芳馥郁的福州茉莉花茶。新京报记者陈琳摄
四位闽菜大师联袂再现国宴经典闽菜
现场不仅有闽菜特色美食档口互动展示表演，还有闽菜品鉴、闽剧欣赏及闽菜大师表演。由国家级非遗传承人罗世伟、中国烹饪大师陈辉、中国烹饪名师强振涛、世界厨艺大赛蓝带勋章获得者林水俤四位闽菜大师联袂再现了国宴经典闽菜荔枝肉与淡糟香螺片。
福州市人民政府党组成员、副市长赵明正介绍，福州是“有福之州，幸福之城”，具有深厚的历史底蕴和饮食文化传统。在有福之州发源并兴起的闽菜，可以追溯到秦汉时期。如今，闽菜已经成为闽都文化的重要组成部分，积淀着千年闽都的人文、历史、地域与风土人情。2022年6月，福州正式启动了申创“世界美食之都”。“此次闽菜进京，福州真诚期待闽菜与国内各大菜系、各大流派加强交流，尤其是进一步深化京菜、闽菜的互学互鉴。”
福州市商务局党组书记、局长林汉隽现场做“闽菜保护与发展申创世界美食之都”的推介。据介绍，两年多来，福州提升建设了12条市级美食体验示范街，创建了84家省级“闽菜馆”。目前，福州餐饮业呈现出高端化、品牌化、国际化发展的良好态势。2023年有8家餐厅入选金梧桐中国餐厅指南；2024年有2家餐厅入选黑珍珠餐厅指南；2024年7月米其林宣布年底进驻福州。
在“申都”的带动下，福州餐饮产业发展迸发出新活力，2023年福州市餐饮行业市场主体5万多家，餐饮营业额511.2亿元，同比增长12.6%；2024年1月至6月，福州市餐饮营业额265.8亿元，同比增长超13.2%。据统计，福州现有黑珍珠、金梧桐等精致高端餐厅251家，比去年增加了33家。
为了进一步推进北京、福州之间的餐饮产业交流合作，今年初，在福州市政府和首旅集团的共同部署推动下，“全聚德”“聚春园”两家中华老字号开展一系列菜系交流，9月双方在北京共同举办了“全聚京闽·福聚味来”京闽盛宴美食周活动，为今后两地餐饮产业进一步携手发展打下良好基础。
厨师现场炸虾酥。新京报记者陈琳摄
近二十家在京餐饮企业获“闽菜推广基地”牌匾
中国烹饪协会会长、中国商业联合会副会长、世界中餐业联合会监事会主席杨柳表示，长期以来，中国烹饪协会与福州市保持着良好的合作关系，去年举办了第16届中国国际餐饮产业博览会和第32届中国厨师节，取得良好成绩。中烹协为福州申创“世界美食之都”，向联合国教科文组织出具了推荐函。2024年4月，中烹协组织福州等有关城市，以闽菜为重点，将中华美食带进了联合国教科文组织巴黎总部。
中国饭店协会常务副会长、秘书长宋小溪表示，中饭协与福州市联合举办了第22届和第25届中国美食节，受到行业广泛关注。中饭协也为福州申创“世界美食之都”，向联合国教科文组织出具了推荐函，并与福州市签署了全面战略合作协议，进一步助力闽菜标准体系、产业体系建设，推动闽菜产业升级和品牌升级。
厨师正在包肉燕。新京报记者陈琳摄
“闽菜是被低估的，福建的发展，特别是闽菜整个产业供应链的发展以及闽菜菜品菜式的更新、改革、改良，已经超出了消费者的想象。”世界中餐业联合会常务副会长武力在接受记者采访时表示，“闽菜走出去”活动是政府推动福建饮食文化发展的一个重要举措，今后还要继续到海外推广。
三大协会均表示支持福州申创“世界美食之都”，共同将闽菜打造成为福州一张亮丽的城市新名片。
活动当天，由福州市商务局党组成员、副局长徐强与福州市餐饮烹饪协会会长黄履冰为北京饭店、北京世纪金源大饭店·新福席餐厅、北京满满海佛跳墙等近二十家在京闽菜馆或北京优秀餐饮企业授予了“闽菜推广基地”牌匾。
新京报记者陈琳
