见字如见人｜「香河」越南餐厅证45年盛衰 老闆女结业：「我曾想跟香港有个好结局」

2019 年 8 月冯先生心脏病发去世，餐厅由女儿 Rita 冯小姐主管。特约记者：冼丽婷摄影：谢荣耀曾经以为，位于铜锣湾有 45 年历史的香河越南餐厅，是罕有䇄立不倒的小菜馆，最终，10 月 28 日还是悄无声息结业。店主冯先生 1979 年与合伙人开业，八十年代后期分家接手铜锣湾铺，至 2019 年 8 月，冯先生心脏病发去世，餐厅由女儿 Rita 冯小姐主管，她二十岁开始跟爸妈打理餐厅，三十多年来亲见不少「斯文客」来用餐，包括娱乐名人邓丽君、许冠杰、萧芳芳等等，外资洋行客人，西报记者专栏作家，总之包括时代潮流人物，锺情越南小菜，光顾小餐厅不拘一格。餐厅三十多年来不少娱乐名人到访，餐牌上全是名人亲笔签名。记者八十年代后期读大专时候，在附近耀华街租屋，街口转角是利舞台，睡醒看早场，睡前看夜场，年轻自由无尽期。至于吃，除了小店快餐，电车总站街边宵夜泥鯭粥，偶然能到香河午饭或晚餐，觉得是享受。因为，香河比平民店安静点，铺面整洁，餐桌上有湿纸巾、筷子套，让人感觉卫生一点，当然，价钱也贵一点。记得坐在收银机前的冯先生，架眼镜，头鬚梳得四正，整洁裇衫，很多时候都在看报纸。去年，记者在朋友的铁壶店子，从二楼望下波斯富街，啊！老越南餐厅仍然屹立？旁边的恭和堂仍在？不变已成为罕有东西。几个月前，记者带着「老客人」的记忆去访问冯小姐，巿面结业声不断，以为她会坚持下去，谁知，时代有一个敌人叫「累」，香河在十月廿八日悄然结业。香河越南餐厅于铜锣湾已有 45 年历史，是不少街坊的集体回忆。心太累：「伙记真的想休息」上周冯小姐 Rita 在电话裏对记者说，「生意实在太差了，无谓再这样下去，真的好难做，不如顺便休息吓啦。」她说未知有甚么打算，「我的伙记真的想休息，大家真的做得太长了。」原本，香河过往三成为外国或内地客，Rita 认为要守着本土客，要熟客恆常帮衬才稳阵。她也真的坚持过，社会运动、疫情至今，五年了。在疫情时候，也拿过政府三十多万援助商铺的津贴。疫情后香河铺租每月十四万，没有减租。在这个传统旺区，每天几千元营业额是很不理想的。但在半年前，Rita 仍然希望尽量经营。半年前 Rita 仍然希望尽量经营餐厅。她当时说，以前不懂做生意，不懂计成本，接手父业后，才懂得怎样挑选牛肉，以前妈妈管理，到她接手，学懂和厨房合作，希望留着香河。不过，她当时也提及业主「希慎」不知何时收回重建：「都就快拆喇，可能会收返嚟扩充。」等不等到香河坚持至五十年才结业，她当时也说不上：「不知道，希望我做到 50 年啦。」最终，希望已经没有希望。留下或离开的人，日子，暂且有一天过一天，不想太远。餐厅以前由妈妈管理，Rita 到接手才学懂和厨房合作。是她不跟业主「希慎」续租「香河」位于凉茶老店恭和堂旁边，分别是波斯富街 89 号与 87 号，近年由利舞台业主希慎兴业从邓成波手上收购回来。上周 Rita 给记者留言说，是她自己不再续租，业主重建计划，她不知道。香河仍然保留着旧式收银机。半年前，Rita 估量香河的命运，已存在很多变数。她问记者：「你觉不觉得香港这几年变化得太快？」访问中，她经常也会反问记者问题。变得快是正常的，但变得陌生，是另一个问题。「完全不同了，是突然间的。」她说。至于怎么不同，可以从来光顾的人说起。从她在铜锣湾曾经的心脏地带感受，她的客人少了，好多人都移民了，「我好多熟客都走晒呀。」优质店靠中产客人，如她所说的斯文客。「好多看前景及为了下一代，不想教育是这样。部分人想开放些，不是你要这样便这样，好多爸爸妈妈都不想子女接受如此教育。」Rita 观察到，不少中产客人已移民离开香港。消失与道别的年代「有点 sad」不时有朋友告诉她要走了，最少几年后才能回来。她听了，像每一个留着的人，心裏会有点 sad。她在玫瑰岗中学的同班同学，四十几人走了廿几人，小学的，一样走了廿几人。有去英国，有去美国，也有去欧洲。总之，这是个消失与道别的年代。作为留下来的人，对爸爸的家业，她曾经没有被动摇过。「好多人同我讲，你为何要这样辛苦呢？」捱过社会运动，捱过疫情，在香港人北上消费饮食业最低迷之时，还能继续，真的让老顾客有过惊喜，「香河竟然还在。」其中一个原因，是她放不下：「我不想在一个不是太好的时机唔做啰，我唔想在香港唔好嘅时候唔做啰。」1985 年《南华早报》的餐厅介绍。不想在最差时抽身「不想香港是这样」在最差的时候，斩仓、抽身，是香港人的经济本能。她却遗传爸爸温文讲心的性格，「我不想因为香港好似沦陷喇，你都冇得做喇，嗰种感觉我觉得唔係几好。」没有感觉、感性，做食饮业是不会长久，香河也活过四十五年了。「 你偏偏想做好？」记者问。「我是好想做好，好过不做。除非员工退休，员工不想再做，我是想有一个好好的结局，不想香港在这样不好的年代，好多都执笠喇，别人说『你又唔执埋佢？』你唔觉得好差咩？我们在香港咁耐，我不想香港是这样。」说过的话，或许不是骗人的，只是，日子已经不能让人自己呃自己？餐厅在 1979 年举办了开幕活动。Rita 父亲与母亲曾是越南华侨，祖父曾在越南做买办，替洋人做贸易，赚了钱，就滙回香港的妻子，不断买楼买货，包括天后山脚一带，又会投资股票，但 1974 年大时代，输了不少钱。于是，在加拿大读英国文学的爸爸，选择在铜锣湾开越南小菜馆，有门手艺，也当是家业，八十年代以来，生意不错，一直过着好日子。继续阅读其实，香港上世纪对不少人来说，只要肯尝试，一切都像能借东风，达成目的。八十年代，小馆子一个月赚的钱，几乎够买当时第一城最小的单位。九十年代到二千年以后，地产租金飊升的环境，小店利润与开支，今非昔比。想不到 2019 年以后，香港饮食巿道，一年一年变差。最终，「香河越南餐厅」随着大潮流结业了。Rita 说未知有甚么打算，「我的伙记真的想休息，大家真的做得太长了。」心愿与现实，最大挫折是力不从心，时不与我之时，多努力也好，人不来，东风不借。一个人走了，会哀悼。一间餐厅消失了，记着的，除了食物，还有一个时代。Rita 的越南华侨父母在港创业的好日子，下篇再说。香河越南餐厅已于 10 月 28 日低调结业。其他人也在看